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Peixes e frutos do mar Japão

Nabe de vieira com repolho e limão

4 porções, preparo em 38 minutos, panela de caldo à mesa com legumes, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

38 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento18 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Japão

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Ao abrir a tampa de panelas com vapor, incline-a para longe do rosto e das mãos. Alérgenos: contém moluscos e soja e trigo (shoyu). Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Panela de caldo ao estilo japonês: o pescado (vieiras limpas, sem casca) cozinha em caldo claro com legumes, com repolho e limão, e é servido na própria panela, bem quente. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Frutos do mar

Tempero com repolho e limão

Caldo

Utensílios

  • panela larga ou caçarola
  • colher grande
  • pegadores

Modo de preparo

  1. Prepare o pescado

    Seque bem as vieiras e retire o músculo lateral duro, se houver; vieira úmida não dora. Separe 500 g de vieiras limpas, sem casca.

  2. Faça o caldo

    Aqueça o caldo com o alho e o gengibre por 5 minutos. Junte repolho, shoyu, suco de limão e cebolinha picada e cozinhe 5 minutos em fogo médio.

  3. Cozinhe o pescado

    Reduza o fogo, junte vieiras limpas, sem casca e cozinhe sem ferver forte por 8 minutos, apenas até ficar opaco.

  4. Confira o ponto

    As cascas devem estar abertas (descarte as que continuarem fechadas) e a carne, opaca e firme; se medir, o centro precisa chegar a 63 °C (145 °F) no mínimo.

  5. Sirva

    Leve a panela à mesa, sirva em tigelas fundas e acrescente caldo quente conforme necessário.

Pontos de atenção

Caldo fervendo forte desmancha o peixe e endurece lulas e camarões. Mantenha a fervura mansa. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O limão vai ao prato, não ao caldo, para não amargar.
  • Reserve legumes mais firmes para cozinhar primeiro, e folhas só no final.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

As cascas devem estar abertas (descarte as que continuarem fechadas) e a carne, opaca e firme; se medir, o centro precisa chegar a 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Chuchu em tiras substitui o repolho.

Posso usar caldo pronto?

Pode, de preferência sem sal adicionado. Prove e ajuste o tempero no final.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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