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Carnes e aves

Músculo bovino em cubos ensopado com alho, cebola e louro

4 porções com tempos, ingredientes e o ponto seguro de cozimento a 63 °C.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 25 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento2 h 5 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário

O tempo de cozimento inclui dourar a carne, refogar a base e cozinhar no líquido. O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Receita de músculo bovino em cubos em cozimento lento na panela com alho, cebola e louro. Corte indicado: músculo bovino em cubos de 3 a 4 cm. É o tempero caseiro mais comum nas cozinhas brasileiras e funciona com qualquer proteína. Rende 4 porções e usa o termômetro como guia do ponto, para não depender só de tempos aproximados.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Tempero com alho, cebola e louro

Para o cozimento

Utensílios

  • tábua e faca
  • termômetro culinário de leitura instantânea
  • tigela média
  • panela grande com tampa

Modo de preparo

  1. Prepare a carne

    O músculo tem muito colágeno e precisa de cozimento longo para ficar macio; não tenha pressa. Seque bem com papel toalha, porque carne úmida não dora. Prepare o tempero: misture a cebola, o alho, o vinagre, o óleo e o sal e acrescente as folhas de louro, e envolva a carne nessa mistura.

  2. Doure em levas

    Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure a carne em levas, sem lotar a panela, até formar uma crosta marrom, cerca de 8 minutos no total. Reserve num prato.

  3. Refogue a base

    Na mesma panela, em fogo médio, refogue a cebola por 3 minutos, junte o alho por 30 segundos e o extrato de tomate por mais 1 minuto, raspando o fundo para soltar o que grudou.

  4. Cozinhe devagar

    Devolva a carne, junte a água quente e a cenoura e leve à fervura. Baixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 110 minutos, mexendo de vez em quando. Se o líquido baixar demais, acrescente água quente aos poucos.

  5. Confira o ponto

    Use um termômetro culinário: espete a ponta no centro da parte mais grossa, sem encostar no osso. O ponto seguro é de 63 °C (145 °F) no mínimo. Além disso, a carne deve estar macia, desmanchando ao toque do garfo. Se ainda estiver firme, cozinhe mais 10 minutos e confira de novo.

  6. Ajuste o molho e sirva

    Prove e corrija o sal. Se o molho estiver ralo, cozinhe sem tampa por 5 a 10 minutos. Finalize com salsinha e sirva com arroz, purê de batata ou polenta mole.

Pontos de atenção

Cortes de cozimento longo precisam ficar macios, mas também devem ultrapassar a temperatura mínima de 63 °C. É o tempero caseiro mais comum nas cozinhas brasileiras e funciona com qualquer proteína.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • É o tempero caseiro mais comum nas cozinhas brasileiras e funciona com qualquer proteína.
  • O músculo tem muito colágeno e precisa de cozimento longo para ficar macio; não tenha pressa.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras de carne, aves e ensopados: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriarem um pouco e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F) em toda a preparação (USDA FSIS) e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Como saber se a carne está no ponto com segurança?

Meça a temperatura no centro da parte mais grossa. Para corte inteiro, o mínimo recomendado pelo USDA é 63 °C (145 °F), seguido de 3 minutos de descanso. Cor e sucos não bastam como único critério.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

O vinagre pode ser trocado por suco de limão, na mesma medida.

Por quanto tempo posso guardar as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois do preparo. Carnes e aves cozidas podem ser mantidas por 3 a 4 dias, segundo o FoodSafety.gov. Ao reaquecer, leve a 74 °C (165 °F), como recomenda o USDA.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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