Muffin salgado de bacalhau desfiado com batata
18 unidades, preparo em 45 minutos, com recheio de bacalhau desfiado com batata.
Tempo e rendimento
45 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento25 min
- Rende
- 18 unidades
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Estados Unidos
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Muffins salgados de massa fofa, com bacalhau desfiado com batata misturado dentro. Prove antes de salgar: mesmo dessalgado o bacalhau costuma ter sal.
Ingredientes
Rende 18 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa
Recheio de bacalhau desfiado com batata
Utensílios
- tigela
- forma de muffin
- forminhas de papel
- colher
Modo de preparo
Prepare o recheio de bacalhau desfiado com batata
Use bacalhau dessalgado (a dessalga leva 24 a 48 horas na geladeira, fora do tempo da receita), cozinhe até o centro chegar a 63 °C (145 °F) e desfie sem peles nem espinhas. Refogue cebola e alho no azeite, junte a batata amassada, o bacalhau e a salsinha. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Misture os secos
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o parmesão.
Misture os líquidos
Em outra tigela, bata os ovos com o leite e o óleo.
Una
Despeje os líquidos nos secos e misture apenas até umedecer. Junte o recheio de bacalhau desfiado com batata, já frio, com poucos movimentos.
Encha as forminhas
Distribua nas forminhas até dois terços da altura.
Asse
Asse a 180 °C por cerca de 25 minutos, até dourar e o palito sair limpo.
Pontos de atenção
Massa mexida demais fica borrachuda; pare quando a farinha sumir. O peixe do recheio deve chegar a 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS; o enlatado já vem cozido e só precisa ser escorrido.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Prove antes de salgar: mesmo dessalgado o bacalhau costuma ter sal.
- Misture o recheio em poucos movimentos para ele não se desfazer.
- Deixe amornar 5 minutos antes de desenformar.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, ovo, peixe ou crustáceo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Batata-doce cozida dá um recheio mais adocicado. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Preciso de forma de muffin?
Não: forminhas de papel sobre a assadeira, escoradas umas nas outras, também funcionam.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.