Moros y cristianos com linguiça calabresa e vinagre e pimenta
2 porções, preparo em 55 minutos, com arroz e feijão-preto cozidos juntos com cebola, alho e pimentão.
Tempo e rendimento
55 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento40 min
- Rende
- 2 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Caribe
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Moros y cristianos com linguiça calabresa e vinagre e pimenta é o arroz com feijão-preto cozidos juntos na tradição cubana, em panela única. O ingrediente principal desta versão é linguiça calabresa, em receita para 2 porções.
Ingredientes
Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Ingrediente principal
Para vinagre e pimenta
Utensílios
- panela média com tampa
- colher de pau
Modo de preparo
Doure a carne
Em panela média, aqueça 1 ½ colheres (sopa) de azeite e doure a linguiça calabresa em rodelas (150 g de linguiça calabresa) por 8 minutos.
Refogue
Junte 1 cebola, 1 pimentão e 2 dentes de alho, com ½ colher (chá) de cominho e ½ colher (chá) de orégano seco, por 4 minutos.
Cozinhe junto
Acrescente ¾ xícara de arroz, 1 xícara de feijão-preto cozido, 1 ¼ xícaras de água ou caldo do feijão e ½ colher (chá) de sal, tampe e cozinhe em fogo baixo por 18 minutos. Finalize com um fio de vinagre e pimenta em flocos.
Confira o ponto de segurança
Verifique com termômetro culinário que a linguiça calabresa em rodelas atingiu 71 °C (160 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.
Pontos de atenção
A linguiça calabresa em rodelas precisa atingir 71 °C (160 °F) (USDA FSIS). Use feijão já cozido; se for cru, cozinhe separadamente até ficar macio.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Use o próprio caldo do feijão no lugar da água para mais sabor.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de arroz?
Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.
Como evitar que o arroz fique empapado?
Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- UK Food Standards Agency — Student guide to food safety and hygiene (arroz e sobras)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.