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Carnes e aves Argentina e Uruguai

Milanesa de frango com purê

4 porções, preparo em 51 minutos, com peito de frango em filés e purê de batata.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

51 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento31 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos.

A milanesa é quase um prato nacional na Argentina: peito de frango em filés empanada com alho e salsinha e frita ou assada, purê de batata.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Empanado

Carne

Cobertura

Utensílios

  • 3 pratos fundos
  • frigideira funda
  • termômetro culinário
  • assadeira

Modo de preparo

  1. Prepare a carne

    Bata peito de frango em filés fina e tempere com sal. Misture o alho e a salsinha aos ovos batidos. Não prove a massa antes de assar ou fritar: ela leva ovos que ainda não foram cozidos.

  2. Empane

    Passe na farinha, nos ovos temperados e na farinha de rosca, pressionando.

  3. Frite

    Frite em óleo a 180 °C por 4 minutos de cada lado, até dourar. Escorra. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).

  4. Prepare a cobertura

    Prepare o purê.

  5. Sirva

    Sirva quente, purê de batata.

Pontos de atenção

Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). Óleo quente respinga. A temperatura deve ser medida no centro. Forno quente: use luvas. Alérgenos neste prato: ovo, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Para uma versão assada, borrife óleo e asse a 220 °C.
  • Seque a carne antes de empanar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso assar?

Pode a 220 °C por 20 minutos.

Posso congelar empanada crua?

Pode.

O que é à napolitana?

Com molho de tomate, presunto e queijo gratinado.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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