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Peixes e frutos do mar Espanha

Mexilhão ao ajillo com louro e pimenta-do-reino

4 porções, preparo em 32 minutos, salteado em azeite aromatizado com alho, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

32 min no total

  • Preparo22 min
  • Cozimento10 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Espanha

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém moluscos. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Tapa espanhola de mexilhão salteado no azeite com alho, com louro e pimenta-do-reino, servido ainda borbulhando com pão para mergulhar no molho. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Frutos do mar

Tempero com louro e pimenta-do-reino

Para saltear

Utensílios

  • frigideira larga ou caçarola de barro
  • colher de pau
  • pão para servir

Modo de preparo

  1. Prepare o pescado

    Escove as cascas sob água corrente, retire as barbas e descarte os que estiverem quebrados ou que não fecharem ao toque. Separe 1600 g de mexilhões frescos com casca e seque bem.

  2. Aqueça o azeite

    Misture alho, louro e pimenta-do-reino em grãos na frigideira com o azeite e aqueça em fogo médio por 2 minutos, só até o alho perfumar.

  3. Cozinhe os moluscos

    Junte mexilhões frescos com casca, tampe e cozinhe em fogo alto por 10 a 12 minutos, sacudindo a panela, até as cascas abrirem. Descarte as que não abrirem.

  4. Confira o ponto

    As cascas devem estar abertas (descarte as que continuarem fechadas) e a carne, opaca e firme; se medir, o centro precisa chegar a 63 °C (145 °F) no mínimo.

  5. Sirva

    Sirva na própria frigideira, com pão para o molho.

Pontos de atenção

A frigideira precisa estar quente, mas o alho nunca deve escurecer. Frutos do mar passam rápido do ponto. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Amasse os grãos de pimenta de leve antes de usar.
  • Prepare tudo antes: o cozimento é de poucos minutos e não dá para parar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

As cascas devem estar abertas (descarte as que continuarem fechadas) e a carne, opaca e firme; se medir, o centro precisa chegar a 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Tomilho substitui o louro.

Posso fazer sem pimenta?

Pode: basta tirar a pimenta ou reduzir a quantidade.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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