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Peixes e frutos do mar

Merluza em papillote com limão e ervas frescas

6 porções, preparo em 35 minutos, assado em pacote de papel-manteiga com legumes, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

35 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento15 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Alérgenos: contém peixe. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Pacotes individuais de papel-manteiga em que o peixe cozinha no próprio vapor, sobre uma cama de legumes, com limão e ervas frescas. Não exige gordura extra e quase não suja panela; a receita leva filés de merluza. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero com limão e ervas frescas

Legumes do pacote

Utensílios

  • assadeira
  • papel-manteiga
  • tesoura de cozinha
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare o peixe

    Descongele na geladeira, seque bem e manuseie com cuidado: a merluza é delicada. Separe 950 g de filés de merluza e mantenha na geladeira.

  2. Fatie os legumes

    Corte a abobrinha, a cenoura e a cebola em fatias de 3 mm; legumes finos ficam macios no mesmo tempo do peixe.

  3. Prepare o tempero

    Misture suco de limão, salsinha picada, manjericão picado, azeite, sal e pimenta-do-reino. Reserve um pouco para regar o peixe na hora de servir.

  4. Monte os pacotes

    Corte 6 folhas de papel-manteiga de uns 35 cm. Em cada uma, faça uma cama de legumes, apoie o pedaço de merluza e distribua o tempero por cima. Dobre as bordas em várias dobras, até formar um pacote bem vedado.

  5. Asse

    Preaqueça o forno a 200 °C. Leve os pacotes em uma assadeira por cerca de 15 minutos; a espessura de filés de merluza muda o tempo.

  6. Confira o ponto

    Abra um pacote com cuidado, afastando o rosto do vapor. O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

  7. Sirva

    Abra os pacotes à mesa e sirva com arroz branco ou batatas cozidas, regando com o tempero reservado.

Pontos de atenção

Pacote mal fechado deixa o vapor escapar e o peixe resseca; vede com dobras duplas. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O limão começa a firmar a superfície do pescado se ficar muito tempo em contato: tempere pouco antes de levar ao calor.
  • Legumes bem finos acompanham o tempo de merluza; os grossos ficam crus.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Coentro ou cebolinha substituem a salsinha; hortelã também combina com o limão.

Posso usar papel-alumínio no lugar do papel-manteiga?

Pode, mas evite temperos muito ácidos, como muito limão ou tomate, em contato prolongado com o alumínio; o papel-manteiga é a opção mais segura.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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