Merluza crocante na airfryer com crosta de gergelim
6 porções, preparo em 21 minutos, com crosta crocante na fritadeira elétrica, com ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
21 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento6 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos. Alérgenos: contém peixe e gergelim, soja e trigo (no shoyu). Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.
Peixe (filés de merluza) pincelado com mostarda e coberto com crosta de gergelim, que vai à fritadeira elétrica com apenas um fio de azeite. Rende 6 porções.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Peixe
Tempero com crosta de gergelim
Para a cola
Utensílios
- fritadeira elétrica (airfryer)
- prato fundo
- pincel de cozinha
- pinça
Modo de preparo
Prepare o peixe
Descongele na geladeira, seque bem e manuseie com cuidado: a merluza é delicada. Separe 950 g de filés de merluza.
Prepare a crosta
Misture gergelim branco e preto, mostarda, shoyu e suco de limão em um prato fundo.
Cole a crosta
Pincele a mostarda e o azeite em filés de merluza, tempere com sal e pressione cada pedaço no prato da crosta, cobrindo os dois lados.
Preaqueça a fritadeira
Aqueça a airfryer a 190 °C por 3 minutos e borrife um pouco de óleo no cesto.
Cozinhe
Disponha o peixe em camada única, sem encostar, e cozinhe por cerca de 6 minutos, virando na metade. Se a crosta dourar rápido, reduza para 170 °C.
Confira o ponto
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Pontos de atenção
Cestos lotados cozinham mal e deixam a crosta mole: faça em levas se preciso. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- O gergelim queima rápido: fique de olho nos últimos minutos.
- Pressione a crosta contra filés de merluza para ela não soltar no ar quente.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).
Perguntas frequentes
Como saber se está pronto?
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Posso trocar algum ingrediente do tempero?
Sem gergelim, use sementes de girassol trituradas (também conferir rótulos).
Posso assar no forno em vez da airfryer?
Sim: forno a 220 °C por 12 a 18 minutos, em grade sobre assadeira, para a crosta dourar por baixo também.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.