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Carnes e aves Filipinas

Menudo de porco com arroz de alho

6 porções, preparo em 125 minutos, com porco com batata e cenoura e arroz de alho.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 5 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento1 h 20 min
  • Espera30 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Filipinas

O tempo total inclui 30 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Pratos de panela filipinos, com vinagre, alho e molho de soja: porco com batata e cenoura, arroz de alho.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Molho adobo

Carne

Para servir

Utensílios

  • panela com tampa
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Marine

    Cozinhe a paleta com tomate e legumes.

  2. Doure

    Doure a carne no óleo em fogo médio-alto.

  3. Cozinhe

    Junte a marinada, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

  4. Reduza

    Retire a tampa e reduza o molho até encorpar.

  5. Sirva

    Doure o alho e salteie o arroz. Sirva quente, arroz de alho.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Carnes devem atingir a temperatura segura. Molho de soja é rico em sódio: prove antes de salgar. Alérgenos neste prato: soja; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Não mexa logo após juntar o vinagre.
  • Fica melhor no dia seguinte.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez. Arroz cozido: deve esfriar rápido (idealmente em 1 hora), ficar na geladeira por no máximo 1 dia e ser reaquecido uma só vez, até ficar fumegante (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Posso congelar?

Pode.

Posso usar outro vinagre?

Pode.

Quanto dura?

Até 4 dias.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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