Magret de pato com molho de vinho do porto
2 porções, preparo em 50 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).
Tempo e rendimento
50 min no total
- Preparo30 min
- Cozimento20 min
- Rende
- 2 porções
- Dificuldade
- Iniciante
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. A gordura do pato é muita e quente: retire-a da assadeira com cuidado.
Magret de pato com molho de vinho do porto, com pele dourada e crocante e carne macia. Rende 2 porções.
Ingredientes
Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Carne
Molho
Utensílios
- frigideira de ferro
- assadeira
- termômetro culinário
- termômetro culinário
- tábua e faca
Modo de preparo
Prepare
Faça cortes cruzados rasos na gordura do magret, sem atingir a carne. Salgue o magret de pato e deixe fora da geladeira por 20 minutos.
Doure a pele
Coloque o magret de pato, com a pele para baixo, em frigideira fria e leve ao fogo médio-baixo por 8 a 10 minutos, escorrendo a gordura que soltar.
Vire e asse
Vire e doure 2 minutos; leve a frigideira ao forno a 200 °C por cerca de 8 minutos.
Confira o ponto
Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do magret de pato, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Prepare o molho
Refogue a cebola, deglaceie com o vinho do porto, junte o caldo, reduza à metade e finalize com a manteiga para o magret de pato.
Descanse e sirva
Deixe o magret de pato descansar 5 minutos, fatie em diagonal e regue com o molho.
Pontos de atenção
A referência segura para o magret de pato é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Pato é ave: o mínimo seguro é 74 °C (165 °F), mesmo que a carne ainda pareça rosada. Reduza em fogo médio, sem pressa.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Faça cortes cruzados rasos na gordura do magret, sem atingir a carne.
- Reduza em fogo médio, sem pressa.
- Guarde a gordura que sai do pato: é ótima para batatas.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Perguntas frequentes
Qual é o ponto seguro do magret de pato?
O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.
A carne do pato pode ficar rosada?
A cor não é guia: só o termômetro garante 74 °C (165 °F), o mínimo seguro para aves segundo o USDA FSIS.
Posso trocar o magret de pato por outro corte?
Frango ou peru servem, mas sem a gordura do pato o resultado é mais seco.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.