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Bolos e doces França

Madeleine de amêndoa com glacê de limão

Madeleine de amêndoa, bolinho francês de concha, com glacê de limão, rende 24 madeleines.

Ilustração de bolos e doces, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 50 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento20 min
  • Espera1 h 10 min
Rende
24 madeleines
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
França

A espera é o descanso da massa na geladeira, por 1 hora. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Esta receita leva ingredientes que podem conter trigo, leite, ovos, oleaginosas. Leia sempre os rótulos: produtos industrializados podem conter traços de trigo, leite, ovos, soja, oleaginosas, gergelim ou amendoim.

Madeleine de amêndoa com glacê de limão. A madeleine é um bolinho de massa de manteiga que forma uma pequena "barriga" no meio. O aroma é de amêndoa e o acabamento, glacê de limão.

Ingredientes

Rende 24 madeleines. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Aroma

Acabamento

Utensílios

  • batedeira
  • tigela
  • forma de madeleine
  • pincel
  • espátula

Modo de preparo

  1. Bata ovos e açúcar

    Bata os ovos com o açúcar e o sal por 5 minutos, até clarear e dobrar de volume.

  2. Junte os secos

    Peneire a farinha com o fermento e incorpore com a espátula, em movimentos suaves.

  3. Acrescente manteiga e aroma

    Adicione a manteiga derretida e morna, e amêndoas moídas e essência de amêndoa, misturando até ficar uniforme.

  4. Descanse

    Cubra e leve à geladeira por 1 hora; a massa fria é a responsável pela barriguinha.

  5. Asse

    Aqueça o forno a 200 °C. Unte a forma de madeleine de 12 cavidades, usada duas vezes com manteiga e encha cada cavidade até três quartos. Asse por cerca de 20 minutos, até as bordas dourarem e o centro voltar ao toque.

  6. Desenforme e finalize

    Desenforme ainda morna. Misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão e pincele as madeleines frias.

Pontos de atenção

Sirva no mesmo dia: madeleines são melhores frescas. Os ovos assam por completo, até firmar o centro. Contém amêndoa (oleaginosa).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Massa gelada e forno quente criam a barriguinha.
  • Unte e enfarinhe a forma, ou use silicone.

Perguntas frequentes

Por que não formou a barriguinha?

A massa não descansou ou o forno estava morno.

Posso usar forma de cupcake?

Pode, mas perde o formato de concha.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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