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Peixes e frutos do mar Itália

Macarronada de marisco ao alho e óleo

6 porções, preparo em 43 minutos, espaguete com pescado salteado e molho, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

43 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento18 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Itália

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém moluscos e trigo (massa). Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Espaguete com mariscos (vôngoles) frescos com casca, servido ao alho e óleo; o pescado é salteado à parte, entra no molho no último minuto e a massa termina de cozinhar nele. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Frutos do mar

Tempero ao alho e óleo

Massa

Utensílios

  • panela grande
  • frigideira larga
  • escumadeira
  • escorredor

Modo de preparo

  1. Prepare o pescado

    Deixe os mariscos 30 minutos em água fria com sal para soltar areia, escove as cascas e descarte os que não fecharem ao toque. Separe 2400 g de mariscos (vôngoles) frescos com casca.

  2. Cozinhe a massa

    Ferva a água com o sal grosso e cozinhe o espaguete até ficar al dente, 1 minuto a menos que o indicado na embalagem. Reserve uma xícara da água do cozimento e escorra.

  3. Pré-cozinhe

    Cozinhe os mariscos no vapor, em panela tampada com meia xícara de água, por 5 a 7 minutos, até as cascas abrirem; descarte os que não abrirem, retire a carne e coe o caldo.

  4. Prepare o molho

    Em frigideira larga, aqueça alho, pimenta dedo-de-moça e salsinha picada em fogo baixo por 3 a 5 minutos.

  5. Junte tudo

    Acrescente a massa e o pescado ao molho; misture por 12 minutos em fogo médio, juntando a água reservada aos poucos, até a massa ficar envolvida pelo molho.

  6. Confira o ponto

    As cascas devem estar abertas (descarte as que continuarem fechadas) e a carne, opaca e firme; se medir, o centro precisa chegar a 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

Frutos do mar entram no último minuto para não endurecer. Não use água do cozimento do pescado cru para o molho. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O alho dourado demais amarga; abaixe o fogo.
  • A água do cozimento da massa, rica em amido, liga o molho sem creme.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

As cascas devem estar abertas (descarte as que continuarem fechadas) e a carne, opaca e firme; se medir, o centro precisa chegar a 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Pimenta-calabresa seca substitui a fresca.

Posso usar outro formato de massa?

Pode: linguine e tagliatelle funcionam bem; massas curtas, como penne, pedem molho mais encorpado.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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