Macarronada de lula ao alho e óleo
6 porções, preparo em 33 minutos, espaguete com pescado salteado e molho, com ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
33 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento18 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Itália
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém moluscos e trigo (massa). Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.
Espaguete com anéis de lula limpos, servido ao alho e óleo; o pescado é salteado à parte, entra no molho no último minuto e a massa termina de cozinhar nele. Rende 6 porções.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Frutos do mar
Tempero ao alho e óleo
Massa
Utensílios
- panela grande
- frigideira larga
- escumadeira
- escorredor
Modo de preparo
Prepare o pescado
Seque bem os anéis; a lula fica macia em cozimento muito curto ou muito longo, e dura no meio-termo. Separe 1100 g de anéis de lula limpos.
Cozinhe a massa
Ferva a água com o sal grosso e cozinhe o espaguete até ficar al dente, 1 minuto a menos que o indicado na embalagem. Reserve uma xícara da água do cozimento e escorra.
Pré-cozinhe
Salteie os anéis de lula em azeite, em fogo alto, por 2 minutos, só até ficarem brancos e firmes; reserve. Mais tempo endurece.
Prepare o molho
Em frigideira larga, aqueça alho, pimenta dedo-de-moça e salsinha picada em fogo baixo por 3 a 5 minutos.
Junte tudo
Acrescente a massa e o pescado ao molho; misture por 12 minutos em fogo médio, juntando a água reservada aos poucos, até a massa ficar envolvida pelo molho.
Confira o ponto
A carne deve estar opaca e macia à ponta do garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Pontos de atenção
Frutos do mar entram no último minuto para não endurecer. Não use água do cozimento do pescado cru para o molho. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- O alho dourado demais amarga; abaixe o fogo.
- A água do cozimento da massa, rica em amido, liga o molho sem creme.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).
Perguntas frequentes
Como saber se está pronto?
A carne deve estar opaca e macia à ponta do garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Posso trocar algum ingrediente do tempero?
Pimenta-calabresa seca substitui a fresca.
Posso usar outro formato de massa?
Pode: linguine e tagliatelle funcionam bem; massas curtas, como penne, pedem molho mais encorpado.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.