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Peixes e frutos do mar

Lula refogada com shoyu e gengibre

6 porções, preparo em 31 minutos e ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

31 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento6 min
  • Espera10 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Mantenha o pescado refrigerado até o uso e lave tábua, faca e mãos depois de manuseá-lo cru. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Receita de anéis de lula limpos refogados na frigideira com shoyu e gengibre. O shoyu já salga o peixe: não use sal extra. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe e frutos do mar

Tempero com shoyu e gengibre

Para refogar

Utensílios

  • tábua e faca
  • tigela pequena
  • frigideira larga

Modo de preparo

  1. Prepare o pescado

    A lula fica macia em cozimento muito rápido (2 a 3 minutos) ou em cozimento longo; entre os dois fica borrachuda. Separe anéis de lula limpos, cerca de 1100 g no total, e deixe na geladeira até a hora de cozinhar.

  2. Prepare o tempero

    Misture o shoyu, o gengibre, o suco de limão e o óleo de gergelim. Misture ao pescado e reserve por 10 minutos na geladeira.

  3. Aqueça o azeite

    Aqueça o azeite em fogo médio-alto e doure o alho por 30 segundos, sem queimar.

  4. Refogue em levas

    Junte a lula e refogue em levas, sem lotar a frigideira, por cerca de 4 minutos, mexendo. Retire quando ficar branca e macia, para não endurecer.

  5. Junte o tomate

    Acrescente o tomate, mexa por 2 minutos e finalize com o cheiro-verde.

  6. Confira o ponto

    Os frutos do mar estão prontos quando ficam opacos e firmes; se tiver termômetro, o centro deve chegar a 63 °C (145 °F).

  7. Sirva

    Sirva imediatamente com arroz branco, legumes cozidos ou salada.

Pontos de atenção

Frutos do mar passam rapidamente do ponto e endurecem. A referência segura é 63 °C (145 °F), segundo o USDA, não só a aparência. O shoyu já salga o peixe: não use sal extra.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O shoyu já salga o peixe: não use sal extra.
  • A lula fica macia em cozimento muito rápido (2 a 3 minutos) ou em cozimento longo; entre os dois fica borrachuda.

Perguntas frequentes

Como saber se o pescado está pronto?

Os frutos do mar ficam opacos e firmes. Para ter certeza, meça: a temperatura segura é de 63 °C (145 °F) no mínimo (USDA FSIS).

Posso trocar algo do tempero?

Sem óleo de gergelim, use um fio de azeite.

Posso guardar as sobras?

Se sobrar, guarde em recipiente fechado na geladeira logo após o preparo e consuma em poucos dias. Reaqueça até 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, e só uma vez. Para o tempo exato de cada tipo de pescado, consulte o FoodSafety.gov.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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