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Carnes e aves Peru

Lomo saltado de fraldinha com alho e gengibre

6 porções, preparo em 62 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 2 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento7 min
  • Espera30 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Peru

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos.

Lomo saltado de fraldinha com alho e gengibre: carne em tiras salteada em fogo alto com cebola, tomate e shoyu. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Molho e legumes

Para saltear

Utensílios

  • wok ou frigideira grande
  • pegador
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare

    Corte a fraldinha em tiras de 1 cm, contra as fibras. Tempere a fraldinha com sal e pimenta-do-reino.

  2. Sele a carne

    Aqueça metade do óleo em fogo máximo e sele a fraldinha por cerca de 4 minutos, em lotes. Reserve.

  3. Monte

    Sele o alho, o gengibre e a cebola, junte a fraldinha e o shoyu e salteie 1 minuto.

  4. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da fraldinha, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  5. Sirva

    Sirva imediatamente, com arroz e batatas.

Pontos de atenção

A referência segura para a fraldinha é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. A frigideira muito quente solta fumaça e respingos; sele em lotes para não esfriar. Alho e gengibre vão antes, rapidamente, em fogo alto.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Corte a fraldinha em tiras de 1 cm, contra as fibras.
  • Alho e gengibre vão antes, rapidamente, em fogo alto.
  • Deixe todos os ingredientes cortados antes de acender o fogo.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da fraldinha?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Dá para fazer sem wok?

Dá: use a maior frigideira que tiver, bem quente.

Posso trocar a fraldinha por outro corte?

Troque a carne por frango em tiras, mudando a temperatura segura.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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