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Carnes e aves

Lombo suíno recheado com damasco e castanhas

6 porções, preparo em 110 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 50 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento55 min
  • Espera30 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Lombo suíno recheado com damasco e castanhas: carne suína enrolada, selada e assada até ficar suculenta, com um desenho bonito em cada fatia. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Recheio

Para amarrar e assar

Utensílios

  • assadeira
  • barbante de cozinha
  • frigideira
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Abra a peça

    Abra o lombo em manta, cortando em espiral sem atravessar, ou faça um túnel central com um espeto largo. Tempere o lombo suíno com sal, pimenta-do-reino e alecrim.

  2. Prepare o recheio

    Misture o damasco com a castanha picada, a cebolinha e a farinha de rosca e distribua sobre o lombo suíno.

  3. Enrole e amarre

    Enrole o lombo suíno sobre o recheio, formando um rolo firme, e amarre com barbante a cada 3 cm.

  4. Sele

    Em frigideira bem quente com o azeite, sele o rolo por todos os lados, 8 minutos no total.

  5. Asse

    Leve ao forno preaquecido a 190 °C e asse por cerca de 55 minutos, virando uma vez.

  6. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do lombo suíno, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir. Meça também o centro do recheio.

  7. Descanse e fatie

    Retire o barbante com cuidado e fatie em rodelas de 2 cm.

Pontos de atenção

A referência segura para o lombo suíno é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Em peças enroladas, a temperatura tem de ser conferida na carne e também no recheio, que fica no centro. Contém oleaginosas: confira os rótulos. Esta receita contém castanha; confira os rótulos de todos os produtos e não prepare para quem tenha alergia a esses ingredientes.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Abra o lombo em manta, cortando em espiral sem atravessar, ou faça um túnel central com um espeto largo.
  • Contém oleaginosas: confira os rótulos.
  • Amarre a cada 3 cm para o rolo não abrir.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do lombo suíno?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Posso rechear com antecedência?

Pode: monte, amarre e refrigere por algumas horas, selando e assando na hora.

Posso trocar o lombo suíno por outro corte?

Outras peças suínas que abram em manta também servem.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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