Lombo suíno jerk com banana-da-terra frita
6 porções, preparo em 170 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).
Tempo e rendimento
2 h 50 min no total
- Preparo30 min
- Cozimento20 min
- Espera2 h
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Caribe
O tempo total inclui 120 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Mantenha crianças afastadas da brasa, nunca use álcool para acender o carvão e deixe as cinzas esfriarem por completo antes de descartá-las. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Use luvas ao picar pimentas e lave as mãos depois.
Lombo suíno jerk com banana-da-terra frita: carne marinada na pasta picante de pimenta, pimenta-da-jamaica e tomilho, típica do Caribe. Rende 6 porções.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Carne
Para acompanhar
Marinada jerk
Utensílios
- liquidificador ou processador
- grelha ou forno
- assadeira
- termômetro culinário
- tábua e faca
Modo de preparo
Faça a pasta
Bata no liquidificador as pimentas, a cebolinha, o alho, o gengibre, a pimenta-da-jamaica, o tomilho, o shoyu, o limão e o óleo.
Marine
Use bifes de lombo suíno de 2 cm de espessura. Envolva o lombo suíno na pasta e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Cozinhe
Grelhe ou asse a 200 °C por cerca de 20 minutos, virando na metade.
Confira o ponto
Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do lombo suíno, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.
Prepare o acompanhamento
Frite a banana-da-terra no óleo até dourar e sirva com o lombo suíno.
Sirva
Deixe descansar 5 minutos e sirva com o acompanhamento.
Pontos de atenção
A referência segura para o lombo suíno é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. A pasta jerk é picante; use luvas e não toque nos olhos. A doçura da banana acalma a pimenta.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Use bifes de lombo suíno de 2 cm de espessura.
- A doçura da banana acalma a pimenta.
- Mais tempo de marinada, mais sabor.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Perguntas frequentes
Qual é o ponto seguro do lombo suíno?
O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.
Posso reduzir o picante?
Pode: retire as sementes das pimentas ou use menos.
Posso trocar o lombo suíno por outro corte?
Peixe e legumes aceitam a mesma pasta, em tempos menores.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.