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Carnes e aves

Lombo suíno grelhado com coentro e limão

2 porções com tempos, ingredientes e o ponto seguro de cozimento a 63 °C.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

55 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento10 min
  • Espera30 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Receita de lombo suíno na frigideira com coentro e limão. Corte indicado: lombo suíno em peça de cerca de 1 kg ou em bifes de 2 cm. Os talos do coentro têm muito sabor e não precisam ser descartados. Rende 2 porções e usa o termômetro como guia do ponto, para não depender só de tempos aproximados.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Para a carne

Tempero com coentro e limão

Utensílios

  • tábua e faca
  • termômetro culinário de leitura instantânea
  • tigela média
  • frigideira de fundo grosso ou chapa
  • pegador

Modo de preparo

  1. Prepare a carne

    Retire a pele fina que reveste a peça e deixe uma camada fina de gordura. Em seguida, seque a peça com papel toalha. Separe lombo suíno em peça de cerca de 1 kg ou em bifes de 2 cm, cerca de 400 g no total.

  2. Faça o tempero

    Bata ou amasse o coentro com o alho, o suco de limão, o azeite e o sal.

  3. Deixe marinar

    Espalhe o tempero por toda a carne, cubra a tigela e leve à geladeira por 30 minutos. Não deixe a carne marinando fora da geladeira.

  4. Aqueça a frigideira

    Leve a frigideira ao fogo médio-alto por cerca de 3 minutos, até ficar bem quente, e pincele com um fio de óleo. A frigideira quente sela a superfície e evita que a carne grude.

  5. Grelhe o primeiro lado

    Disponha a carne na frigideira sem que se encostem e deixe dourar por 5 minutos sem mexer. Se a frigideira for pequena, grelhe em levas.

  6. Vire e termine

    Vire com o pegador e doure o outro lado por mais 5 minutos. O tempo varia com a espessura e a potência do fogão.

  7. Confira o ponto

    Use um termômetro culinário: espete a ponta no centro da parte mais grossa, sem encostar no osso. O ponto seguro é de 63 °C (145 °F) no mínimo. Se ainda não chegou, devolva ao fogo por mais 1 ou 2 minutos e meça novamente.

  8. Descanse

    Transfira para uma tábua limpa, cubra com papel-alumínio sem apertar e aguarde 3 minutos. O descanso distribui o suco e a carne fica mais macia.

  9. Sirva

    Corte em porções e sirva com arroz branco, farofa ou uma salada de folhas.

Pontos de atenção

O ponto seguro depende da temperatura no centro, não da cor. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro devem chegar a 63 °C e descansar 3 minutos. Os talos do coentro têm muito sabor e não precisam ser descartados.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Os talos do coentro têm muito sabor e não precisam ser descartados.
  • Retire a pele fina que reveste a peça e deixe uma camada fina de gordura.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras de carne, aves e ensopados: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriarem um pouco e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F) em toda a preparação (USDA FSIS) e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Como saber se a carne está no ponto com segurança?

Meça a temperatura no centro da parte mais grossa. Para corte inteiro, o mínimo recomendado pelo USDA é 63 °C (145 °F), seguido de 3 minutos de descanso. Cor e sucos não bastam como único critério.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Quem não gosta de coentro pode usar salsinha ou cebolinha.

Por quanto tempo posso guardar as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois do preparo. Carnes e aves cozidas podem ser mantidas por 3 a 4 dias, segundo o FoodSafety.gov. Ao reaquecer, leve a 74 °C (165 °F), como recomenda o USDA.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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