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Carnes e aves Espanha

Lombo suíno ao alho (al ajillo) com pimenta

4 porções, preparo em 86 minutos, com lombo suíno em cubos e pimenta seca.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 26 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento41 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Espanha

O tempo total inclui 30 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O ajillo é o jeito espanhol de cozinhar carne com muito alho dourado em azeite: lombo suíno em cubos dourada e cozida lentamente com alho e ervas, pimenta seca.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Alho e temperos

Carne

Complemento

Utensílios

  • frigideira funda ou caçarola
  • pegador
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Tempere

    Tempere lombo suíno em cubos com sal e páprica e deixe 30 minutos.

  2. Doure o alho

    Aqueça o azeite em fogo médio e doure os dentes de alho com casca por 3 minutos. Retire e reserve.

  3. Doure a carne

    Na mesma panela, doure a carne por 6 minutos de cada lado.

  4. Cozinhe

    Devolva o alho, junte o caldo, o louro e o tomilho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 21 minutos. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

  5. Finalize

    Junte pimenta seca ao azeite. Salpique salsinha e sirva pimenta seca.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. O alho dourado demais amarga: fogo médio. Confira a temperatura no ponto mais grosso, sem tocar o osso. Alérgenos neste prato: glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Use alho com casca: fica doce e macio.
  • Sirva com pão para o molho.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso fazer só com azeite?

Pode, mas o caldo ajuda a cozinhar por dentro.

Posso congelar?

Pode, por 2 meses.

Posso usar menos alho?

Pode.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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