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Carnes e aves Itália

Lombo suíno alla cacciatora com azeitonas e alcaparras

4 porções, preparo em 90 minutos, com lombo suíno em cubos e azeitonas e alcaparras.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 30 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento1 h 10 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Itália

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

A cacciatora é o ensopado "à moda do caçador": lombo suíno em cubos dourado e cozido lentamente em molho de tomate com ervas, azeitonas e alcaparras.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Molho

Carne

Legumes

Utensílios

  • panela larga com tampa
  • pegador
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Doure a carne

    Tempere lombo suíno em cubos com sal e pimenta e doure no azeite, em fogo alto, por 4 minutos de cada lado. Retire e reserve.

  2. Refogue

    Na mesma panela, refogue a cebola por 5 minutos e junte o alho por 1 minuto.

  3. Faça o molho

    Acrescente o tomate pelado, o caldo, o alecrim e o louro e deixe ferver por 5 minutos.

  4. Junte os legumes

    Junte as azeitonas e as alcaparras ao molho.

  5. Cozinhe

    Devolva a carne, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos, virando na metade. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. A pele e o osso retêm calor: meça a temperatura no ponto mais grosso, sem tocar no osso. Cuidado com respingos na hora de dourar.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Doure bem antes de ensopar: é o sabor do prato.
  • Sirva com polenta mole ou pão.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso fazer com a carne sem osso?

Pode; reduza o tempo em uns 10 minutos.

Posso trocar o caldo por água?

Pode, mas o sabor fica menos encorpado.

Fica melhor no dia seguinte?

Sim, o molho apura. Reaqueça a 74 °C.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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