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Carnes e aves

Lombo de coelho com cogumelos e vinho

6 porções, preparo em 83 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 23 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento28 min
  • Espera30 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Lave bem as mãos e a tábua depois do coelho cru.

Lombo de coelho com cogumelos e vinho: carne magra e delicada, dourada e cozida devagar no molho. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Base do molho

Para dourar

Utensílios

  • panela pesada com tampa
  • pegador
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare

    Retire a membrana prateada do lombo de coelho com a ponta da faca. Tempere o lombo de coelho com sal, pimenta-do-reino e alho.

  2. Doure

    Doure as peças no azeite, em fogo médio-alto, 3 minutos de cada lado, sem amontoar. Reserve.

  3. Prepare o molho

    Doure o lombo de coelho, reserve; doure os cogumelos na manteiga com a cebola, deglaceie com o vinho e devolva a carne.

  4. Cozinhe

    Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 28 minutos, virando na metade.

  5. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do lombo de coelho, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  6. Sirva

    Reduza o molho sem tampa por 5 minutos e sirva sobre a carne.

Pontos de atenção

A referência segura para o lombo de coelho é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Coelho é magro e seca rápido: cozimento suave, panela tampada e fogo baixo. Doure os cogumelos em fogo alto, em porções.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Retire a membrana prateada do lombo de coelho com a ponta da faca.
  • Doure os cogumelos em fogo alto, em porções.
  • Doure em fogo médio-alto, sem amontoar as peças.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do lombo de coelho?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Onde comprar coelho?

Em açougues especializados e casas de carnes, com inspeção sanitária; peça cortado em pedaços.

Posso trocar o lombo de coelho por outro corte?

Frango em pedaços pode substituir; o tempo muda e a temperatura segura sobe para 74 °C (165 °F).

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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