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Carnes e aves

Língua bovina na panela comum ao molho madeira

6 porções, preparo em 195 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

3 h 15 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento2 h 50 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Panela de pressão: confira a válvula e a borracha de vedação, nunca encha além de dois terços e só abra depois que toda a pressão sair. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Língua bovina na panela comum ao molho madeira: corte tradicional, cozido até ficar macio e fatiado fino. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Molho

Para cozinhar

Utensílios

  • panela grande
  • faca afiada
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare

    Lave a língua e escalde por 5 minutos antes de cozinhar em panela comum.

  2. Cozinhe

    Cozinhe a língua em água com a cebola, o louro e o sal grosso por 150 minutos, tampada.

  3. Descasque

    Retire a língua da água, descasque a pele enquanto estiver quente e apare a base.

  4. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da língua, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  5. Faça o molho

    Doure os cogumelos na manteiga, junte o extrato e o vinho e cozinhe 5 minutos; adicione a língua fatiada.

  6. Sirva

    Fatie fino e sirva com o molho.

Pontos de atenção

A referência segura para a língua é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. A pele da língua se solta melhor enquanto está quente: descasque assim que possível, com cuidado para não se queimar. O molho madeira é escuro e encorpado.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Lave a língua e escalde por 5 minutos antes de cozinhar em panela comum.
  • O molho madeira é escuro e encorpado.
  • Corte contra as fibras em fatias de 0,5 cm.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da língua?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

A língua precisa ser descascada?

Sim: depois de cozida, a pele externa sai com facilidade.

Posso trocar a língua por outro corte?

Não há substituto de textura; para um prato parecido, use rabada.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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