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Bolos e doces

Leite-creme português de café com calda de caramelo

Creme português de gemas e leite, aroma de café, com calda de caramelo, rende 12 porções.

Ilustração de bolos e doces, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

4 h 40 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento20 min
  • Espera4 h
Rende
12 porções
Dificuldade
Intermediário

A espera é o creme esfriar e firmar, por 4 horas. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Esta receita leva ingredientes que podem conter leite. Leia sempre os rótulos: produtos industrializados podem conter traços de trigo, leite, ovos, soja, oleaginosas, gergelim ou amendoim.

Leite-creme português de café com calda de caramelo. O leite-creme é a sobremesa portuguesa de gemas, leite e açúcar, cozida na panela até engrossar. O aroma é café e o toque final, calda de caramelo.

Ingredientes

Rende 12 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Creme

Aroma

Por cima

Utensílios

  • panela de fundo grosso
  • fouet
  • peneira
  • tigelinhas
  • maçarico ou panelinha

Modo de preparo

  1. Aqueça o leite

    Aqueça o leite com a casca de limão e café solúvel até começar a soltar vapor. Retire as cascas.

  2. Misture as gemas

    Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar e o amido de milho, sem bater em espuma.

  3. Una e cozinhe

    Despeje o leite morno sobre as gemas, mexendo, devolva à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, por cerca de 20 minutos, até engrossar e ferver de leve por 1 minuto. As gemas ficam bem cozidas.

  4. Coe

    Passe o creme quente por uma peneira para uniformizar.

  5. Distribua e gele

    Divida em 12 tigelinhas ou ramequins, deixe amornar e leve à geladeira por 4 horas.

  6. Finalize

    Na hora de servir: Derreta o açúcar com a água até dourar e espalhe uma camada fina por cima (o caramelo quente queima: use cabo longo).

Pontos de atenção

As gemas só são seguras quando o creme ferve de leve por pelo menos 1 minuto. Mexa sempre para não talhar. O café contém cafeína.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Peneirar deixa o creme sedoso.
  • Se talhar, bata rápido no liquidificador.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Mantenha na geladeira, em recipiente fechado, por 3 a 4 dias.

Perguntas frequentes

O creme talhou.

O fogo estava alto. Bata no liquidificador ainda quente para salvar a textura.

Posso queimar o açúcar na frigideira?

Pode: uma colher quente em contato com o açúcar também carameliza.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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