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Carnes e aves Tailândia

Larb de peru moído com arroz glutinoso

3 porções, preparo em 50 minutos, com peru moído e arroz glutinoso.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

50 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento35 min
Rende
3 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Tailândia

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Pratos rápidos tailandeses de carne moída com ervas: peru moído arroz glutinoso, com limão, pimenta e muita erva fresca.

Ingredientes

Rende 3 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Para servir

Utensílios

  • wok ou frigideira
  • tigela
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Prepare os temperos

    Misture o molho de peixe, o limão e o açúcar.

  2. Cozinhe a carne

    Aqueça o óleo e salteie o alho e a pimenta por 30 segundos. Junte a carne moída e cozinhe por 6 minutos, desmanchando, até perder toda a cor crua. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).

  3. Tempere

    Junte os temperos líquidos e as ervas do estilo escolhido.

  4. Prepare o acompanhamento

    Use peru moído; junte hortelã, coentro e arroz torrado moído. Cozinhe o arroz glutinoso no vapor.

  5. Sirva

    Sirva imediatamente, arroz glutinoso.

Pontos de atenção

Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). A carne moída deve atingir a temperatura segura antes das ervas. Pimenta forte: use luvas. Alérgenos neste prato: peixe; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O arroz de sticky rice torrado em pó é o segredo do larb.
  • Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez. Arroz cozido: deve esfriar rápido (idealmente em 1 hora), ficar na geladeira por no máximo 1 dia e ser reaquecido uma só vez, até ficar fumegante (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Posso usar carne congelada?

Pode, descongelada.

Posso reduzir a pimenta?

Pode.

Posso comer frio?

O larb é servido morno ou em temperatura ambiente.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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