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Arroz e massas Japão

Lámen caseiro de cogumelos com caldo de gergelim

4 porções, preparo em 49 minutos, com macarrão em caldo aromático e acompanhamentos por cima.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

49 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento34 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Japão

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro.

Lámen caseiro de cogumelos com caldo de gergelim é a tigela de macarrão em caldo quente, com acompanhamentos por cima, à moda do lámen japonês. O ingrediente principal desta versão é cogumelos, em receita para 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para gergelim

Utensílios

  • panela grande para o caldo
  • panela para o macarrão
  • conchas e tigelas fundas

Modo de preparo

  1. Aromatize o caldo

    Refogue 3 dentes de alho e 1 colher (sopa) de gengibre com 1 colher (sopa) de óleo por 2 minutos, junte 6 xícaras de caldo de legumes ou de frango e 3 colheres (sopa) de molho de soja e ferva em fogo baixo por 15 minutos.

  2. Prepare o acompanhamento

    Cozinhe os cogumelos fatiados (300 g de cogumelos) no próprio caldo ou salteado por 6 minutos.

  3. Cozinhe o macarrão

    Cozinhe 300 g de macarrão para lámen em água à parte, conforme a embalagem, e escorra.

  4. Monte

    Distribua o macarrão em tigelas, regue com o caldo quente, cubra com o principal e 4 cebolinha. Pingue óleo de gergelim e salpique gergelim.

Pontos de atenção

Este prato leva gergelim: confira o rótulo dos molhos e temperos industrializados e avise quem tem alergia a sementes antes de servir. Cozinhe o macarrão à parte para o caldo não ficar turvo e amiláceo.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Sirva em tigelas aquecidas com água quente.

Perguntas frequentes

Posso usar outro formato de massa?

Pode. Escolha um formato que segure o molho e acompanhe o tempo indicado na embalagem, tirando a massa um minuto antes do ponto final.

Para que serve a água do cozimento?

O amido dissolvido ajuda o molho a grudar na massa; reserve uma xícara antes de escorrer e use aos poucos.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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