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Pães e salgados Turquia

Lahmacun (massa fina com carne) com ayran

4 pides, preparo em 100 minutos, com carne moída bem fina e ayran.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 40 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento10 min
  • Espera1 h
Rende
4 pides
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Turquia

O tempo total inclui 60 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O pide é a "pizza" turca em forma de barco, e o lahmacun, a massa finíssima coberta de carne: carne moída bem fina, ayran.

Ingredientes

Rende 4 pides. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Recheio

Para servir

Utensílios

  • tigela
  • assadeira
  • rolo

Modo de preparo

  1. Faça a massa

    Misture a farinha, o fermento, o sal, o azeite e a água, sove e deixe crescer por 1 hora.

  2. Prepare o recheio

    Triture carne, tomate, pimentão e cebola, espalhe em massa bem fina e asse até 71 °C. Carne moída e linguiça fresca precisam atingir 71 °C (160 °F) por inteiro (USDA FSIS).

  3. Monte

    Abra a massa em ovais, coloque o recheio no centro, dobre as bordas e feche as pontas, formando um barco.

  4. Asse

    Pincele as bordas com manteiga e asse a 250 °C por 5 minutos, até dourar.

  5. Sirva

    Bata o iogurte com a água e sal. Sirva quente, ayran.

Pontos de atenção

Carne moída e linguiça fresca precisam atingir 71 °C (160 °F) por inteiro (USDA FSIS). Forno muito quente: use luvas. O recheio de carne deve atingir a temperatura segura. Ovos devem ficar firmes. Alérgenos neste prato: leite, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Abra bem fino para ficar crocante.
  • Congela bem a massa.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar massa pronta?

Pode.

Posso congelar?

Pode.

Qual a diferença para pizza?

A massa e a forma de barco.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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