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Carnes e aves Irã e Pérsia

Kofte tabrizi (almôndegas gigantes) com salada shirazi

6 porções, preparo em 165 minutos, com carne moída com arroz e ervas e salada shirazi.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 45 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento1 h 20 min
  • Espera1 h
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 60 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Kebabs e ensopados de ervas da cozinha persa: carne moída com arroz e ervas, salada shirazi.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Tempero

Carne

Para servir

Utensílios

  • tigela
  • frigideira ou grelha
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Marine

    Misture carne moída com arroz e ervas e cozinhe no molho de tomate.

  2. Cozinhe

    Cozinhe por 30 minutos. Carne moída e linguiça fresca precisam atingir 71 °C (160 °F) por inteiro (USDA FSIS).

  3. Descanse

    Descanse 5 minutos.

  4. Prepare o servir

    Pique e tempere.

  5. Sirva

    Sirva quente, salada shirazi.

Pontos de atenção

Carne moída e linguiça fresca precisam atingir 71 °C (160 °F) por inteiro (USDA FSIS). Carnes devem atingir a temperatura segura. Churrasqueira e frigideira quentes: cuidado.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Marine na cebola para amaciar.
  • Não fure a carne ao virar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez. Arroz cozido: deve esfriar rápido (idealmente em 1 hora), ficar na geladeira por no máximo 1 dia e ser reaquecido uma só vez, até ficar fumegante (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Posso grelhar no forno?

Pode.

Posso congelar?

Pode.

Posso trocar a carne?

Pode.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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