Kinpira de batata-doce com ovo
4 porções, preparo em 34 minutos, com batata-doce e ovo mexido firme.
Tempo e rendimento
34 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento19 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Japão
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos.
O kinpira é o refogado japonês de raízes em tiras finas, com shoyu e açúcar: batata-doce, ovo mexido firme. Acompanhamento de marmita e de jantar.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Tempero
Legumes
Toque
Utensílios
- frigideira funda
- faca
- colher de pau
Modo de preparo
Corte
Corte a batata-doce em palitos.
Refogue
Aqueça o óleo e refogue batata-doce em fogo médio-alto por 8 minutos, mexendo.
Tempere
Junte o shoyu, o mirin e a água e cozinhe até o líquido secar, por 5 minutos.
Prepare o toque
Mexa os ovos em outra frigideira até firmarem por completo e misture.
Finalize
Salpique o gergelim e sirva, ovo mexido firme.
Pontos de atenção
Cozinhe os ovos até a clara e a gema firmarem; não use ovo cru (FDA). Cortes finos e uniformes cozinham por igual. Use pouco líquido para refogar sem encharcar. Alérgenos neste prato: soja, gergelim, ovo; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Mergulhe os palitos em água por 5 minutos para tirar o amido.
- Sirva morno ou frio.
Perguntas frequentes
Posso usar outras raízes?
Pode, em tiras finas.
Quanto dura?
Até 3 dias na geladeira.
Posso congelar?
Não recomendado.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Food Allergies
- FDA — Safe Food Handling
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.