Kibe frito recheado com ovos cozidos com azeitona e cebolinha
8 unidades, preparo em 99 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de ovos cozidos com azeitona e cebolinha.
Tempo e rendimento
1 h 39 min no total
- Preparo46 min
- Cozimento13 min
- Espera40 min
- Rende
- 8 unidades
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Líbano e Levante
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos.
Kibes fritos, de casquinha crocante e recheio de ovos cozidos com azeitona e cebolinha. Esfriar os ovos em água gelada facilita descascar sem rasgar a clara.
Ingredientes
Rende 8 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa de kibe
Para fritar
Recheio de ovos cozidos com azeitona e cebolinha
Utensílios
- tigela
- panela funda
- escumadeira
- papel toalha
- termômetro culinário
Modo de preparo
Prepare o recheio de ovos cozidos com azeitona e cebolinha
Cozinhe os ovos em água fervente por 10 minutos, até as claras e as gemas ficarem firmes, e esfrie em água gelada. Descasque, pique e misture com as azeitonas, o requeijão, a cebolinha e a mostarda. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Hidrate o trigo
Deixe o trigo para kibe de molho em água fria por 40 minutos; escorra e esprema bem.
Faça a massa
Amasse o trigo com a carne moída, a cebola ralada, a hortelã, o sal e a canela até a massa ficar lisa.
Recheie e modele
Abra uma porção na palma, recheie com ovos cozidos com azeitona e cebolinha e feche em formato de ovo pontudo.
Frite
Aqueça o óleo em panela funda a 170 a 180 °C: um pedacinho de massa deve subir à superfície e chiar em poucos segundos. Frite 4 kibes por vez por 5 a 6 minutos, até dourar e o centro da carne chegar a 71 °C (160 °F).
Escorra
Escorra sobre papel toalha e sirva com limão.
Pontos de atenção
A massa leva carne moída: confirme 71 °C (160 °F) no centro, e não só a cor da casquinha. Os ovos do recheio ficam cozidos por completo, com clara e gema firmes. Óleo quente exige atenção: use panela funda com no máximo metade da capacidade, não deixe o fogo sozinho e, se o óleo pegar fogo, tampe a panela e desligue; nunca jogue água.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Esfriar os ovos em água gelada facilita descascar sem rasgar a clara.
- Fogo médio cozinha o interior sem queimar o exterior.
- Kibe modelado pode esperar na geladeira, coberto.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Palmito picado dá volume sem tirar o sabor. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Por que o kibe abriu?
A massa estava úmida ou a emenda mal fechada; esprema o trigo e feche bem.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.