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Pães e salgados Líbano e Levante

Kibe frito recheado com bacalhau desfiado com batata

12 unidades, preparo em 112 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de bacalhau desfiado com batata.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 52 min no total

  • Preparo54 min
  • Cozimento18 min
  • Espera40 min
Rende
12 unidades
Dificuldade
Intermediário

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos.

Kibes fritos, de casquinha crocante e recheio de bacalhau desfiado com batata. Prove antes de salgar: mesmo dessalgado o bacalhau costuma ter sal.

Ingredientes

Rende 12 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa de kibe

Para fritar

Recheio de bacalhau desfiado com batata

Utensílios

  • tigela
  • panela funda
  • escumadeira
  • papel toalha
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de bacalhau desfiado com batata

    Use bacalhau dessalgado (a dessalga leva 24 a 48 horas na geladeira, fora do tempo da receita), cozinhe até o centro chegar a 63 °C (145 °F) e desfie sem peles nem espinhas. Refogue cebola e alho no azeite, junte a batata amassada, o bacalhau e a salsinha. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Hidrate o trigo

    Deixe o trigo para kibe de molho em água fria por 40 minutos; escorra e esprema bem.

  3. Faça a massa

    Amasse o trigo com a carne moída, a cebola ralada, a hortelã, o sal e a canela até a massa ficar lisa.

  4. Recheie e modele

    Abra uma porção na palma, recheie com bacalhau desfiado com batata e feche em formato de ovo pontudo.

  5. Frite

    Aqueça o óleo em panela funda a 170 a 180 °C: um pedacinho de massa deve subir à superfície e chiar em poucos segundos. Frite 4 kibes por vez por 5 a 6 minutos, até dourar e o centro da carne chegar a 71 °C (160 °F).

  6. Escorra

    Escorra sobre papel toalha e sirva com limão.

Pontos de atenção

A massa leva carne moída: confirme 71 °C (160 °F) no centro, e não só a cor da casquinha. O peixe do recheio deve chegar a 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS; o enlatado já vem cozido e só precisa ser escorrido. Óleo quente exige atenção: use panela funda com no máximo metade da capacidade, não deixe o fogo sozinho e, se o óleo pegar fogo, tampe a panela e desligue; nunca jogue água.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Prove antes de salgar: mesmo dessalgado o bacalhau costuma ter sal.
  • Fogo médio cozinha o interior sem queimar o exterior.
  • Kibe modelado pode esperar na geladeira, coberto.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, peixe ou crustáceo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Batata-doce cozida dá um recheio mais adocicado. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

Por que o kibe abriu?

A massa estava úmida ou a emenda mal fechada; esprema o trigo e feche bem.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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