Kibe assado recheado com carne-seca desfiada com abóbora
8 unidades, preparo em 116 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de carne-seca desfiada com abóbora.
Tempo e rendimento
1 h 56 min no total
- Preparo46 min
- Cozimento30 min
- Espera40 min
- Rende
- 8 unidades
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Líbano e Levante
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Kibes de trigo e carne moída recheados com carne-seca desfiada com abóbora e assados em vez de fritos. O purê de abóbora deve ficar espesso; deixe secar em fogo baixo se estiver mole.
Ingredientes
Rende 8 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa de kibe
Para untar
Recheio de carne-seca desfiada com abóbora
Utensílios
- tigela
- assadeira
- pincel de cozinha
- termômetro culinário
Modo de preparo
Prepare o recheio de carne-seca desfiada com abóbora
Dessalgue a carne-seca na geladeira trocando a água algumas vezes e cozinhe até ficar macia, chegando a 63 °C (145 °F) ou mais no centro. Desfie. Cozinhe a abóbora até desmanchar, amasse, e misture com a cebola e o alho refogados no azeite, a carne e a cebolinha. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Hidrate o trigo
Cubra o trigo para kibe com água fria por 40 minutos; escorra e esprema bem num pano limpo.
Faça a massa
Misture o trigo com a carne moída, a cebola, a hortelã, o sal e a canela, amassando até ficar uniforme.
Modele
Pegue uma porção de massa, abra na palma, ponha o recheio de carne-seca desfiada com abóbora e feche, modelando em formato de ovo com as pontas finas.
Asse
Pincele com azeite e asse a 200 °C por 30 minutos, virando na metade, até dourar. O centro da carne precisa chegar a 71 °C (160 °F).
Pontos de atenção
A massa de kibe leva carne moída crua: o centro precisa chegar a 71 °C (160 °F) antes de servir. A carne do recheio, cozida em corte inteiro, deve chegar a 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS, antes de ser desfiada ou picada.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- O purê de abóbora deve ficar espesso; deixe secar em fogo baixo se estiver mole.
- Molhe as mãos para modelar sem grudar.
- Escorra e esprema muito bem o trigo hidratado.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Mandioca cozida e amassada funciona no lugar da abóbora. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Preciso de carne gordurosa?
Carne magra, como patinho, mantém o kibe firme; moída mais gorda solta caldo.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.