Kibe assado recheado com carne moída com azeitona e ovo cozido
12 unidades, preparo em 124 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido.
Tempo e rendimento
2 h 4 min no total
- Preparo54 min
- Cozimento30 min
- Espera40 min
- Rende
- 12 unidades
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Líbano e Levante
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Kibes de trigo e carne moída recheados com carne moída com azeitona e ovo cozido e assados em vez de fritos. Deixe secar bem a carne na panela: sobra de líquido estoura a massa.
Ingredientes
Rende 12 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa de kibe
Para untar
Recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido
Utensílios
- tigela
- assadeira
- pincel de cozinha
- termômetro culinário
Modo de preparo
Prepare o recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido
Refogue a cebola e o alho no óleo, junte a carne moída e mexa em fogo médio-alto até perder a cor rosada e o centro chegar a 71 °C (160 °F). Acrescente o extrato de tomate, as azeitonas e, ao final, os ovos cozidos por completo e o cheiro-verde. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Hidrate o trigo
Cubra o trigo para kibe com água fria por 40 minutos; escorra e esprema bem num pano limpo.
Faça a massa
Misture o trigo com a carne moída, a cebola, a hortelã, o sal e a canela, amassando até ficar uniforme.
Modele
Pegue uma porção de massa, abra na palma, ponha o recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido e feche, modelando em formato de ovo com as pontas finas.
Asse
Pincele com azeite e asse a 200 °C por 30 minutos, virando na metade, até dourar. O centro da carne precisa chegar a 71 °C (160 °F).
Pontos de atenção
A massa de kibe leva carne moída crua: o centro precisa chegar a 71 °C (160 °F) antes de servir. A carne moída do recheio deve chegar a 71 °C (160 °F) no centro, segundo o USDA FSIS, antes de rechear.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Deixe secar bem a carne na panela: sobra de líquido estoura a massa.
- Molhe as mãos para modelar sem grudar.
- Escorra e esprema muito bem o trigo hidratado.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Passas escuras trazem um contraste doce, ao gosto. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Preciso de carne gordurosa?
Carne magra, como patinho, mantém o kibe firme; moída mais gorda solta caldo.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.