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Pães e salgados Líbano e Levante

Kibe assado recheado com atum com tomate e cebola

12 unidades, preparo em 124 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de atum com tomate e cebola.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 4 min no total

  • Preparo54 min
  • Cozimento30 min
  • Espera40 min
Rende
12 unidades
Dificuldade
Intermediário

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Kibes de trigo e carne moída recheados com atum com tomate e cebola e assados em vez de fritos. Tire as sementes do tomate: elas soltam água e deixam a massa molhada.

Ingredientes

Rende 12 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa de kibe

Para untar

Recheio de atum com tomate e cebola

Utensílios

  • tigela
  • assadeira
  • pincel de cozinha
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de atum com tomate e cebola

    Escorra bem o atum em lata e esfarele com um garfo. Refogue a cebola no azeite, junte o tomate sem sementes e deixe secar por 4 minutos. Misture o atum e a salsinha e deixe esfriar. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Hidrate o trigo

    Cubra o trigo para kibe com água fria por 40 minutos; escorra e esprema bem num pano limpo.

  3. Faça a massa

    Misture o trigo com a carne moída, a cebola, a hortelã, o sal e a canela, amassando até ficar uniforme.

  4. Modele

    Pegue uma porção de massa, abra na palma, ponha o recheio de atum com tomate e cebola e feche, modelando em formato de ovo com as pontas finas.

  5. Asse

    Pincele com azeite e asse a 200 °C por 30 minutos, virando na metade, até dourar. O centro da carne precisa chegar a 71 °C (160 °F).

Pontos de atenção

A massa de kibe leva carne moída crua: o centro precisa chegar a 71 °C (160 °F) antes de servir. O peixe do recheio deve chegar a 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS; o enlatado já vem cozido e só precisa ser escorrido.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Tire as sementes do tomate: elas soltam água e deixam a massa molhada.
  • Molhe as mãos para modelar sem grudar.
  • Escorra e esprema muito bem o trigo hidratado.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, peixe ou crustáceo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Sardinha em lata sem espinhas dá um recheio mais forte. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

Preciso de carne gordurosa?

Carne magra, como patinho, mantém o kibe firme; moída mais gorda solta caldo.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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