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Arroz e massas Índia

Khichdi de ervilha com ghee e cominho

4 porções, preparo em 46 minutos, com arroz e lentilha amarela cozidos juntos até ficarem cremosos.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

46 min no total

  • Preparo12 min
  • Cozimento34 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Índia

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Khichdi de ervilha com ghee e cominho é o arroz e lentilha cozidos juntos da Índia, uma panela única, cremosa e reconfortante. O ingrediente principal desta versão é ervilha, em receita para 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para ghee e cominho

Utensílios

  • panela média com tampa
  • colher de pau

Modo de preparo

  1. Lave os grãos

    Lave ¾ xícara de arroz basmati e ¾ xícara de lentilha amarela ou vermelha juntos até a água sair mais clara.

  2. Tempere

    Em panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo ou ghee, doure 1 colher (chá) de sementes de cominho por 30 segundos e junte 1 colher (sopa) de gengibre e 1 colher (chá) de cúrcuma.

  3. Cozinhe

    Acrescente os grãos, 5 xícaras de água e 1 colher (chá) de sal. Junte a ervilha (1 xícara de ervilha), tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 23 minutos.

  4. Finalize

    Mexa até ficar cremoso, ajuste a água se necessário. Aqueça 1 colher (sopa) de ghee com sementes de cominho e despeje fumegante por cima.

Pontos de atenção

Mexa de vez em quando; a lentilha afunda e gruda no fundo.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Deixe o khichdi na consistência de mingau espesso; ele engrossa ao esfriar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Posso usar lentilha comum?

Sim, mas ela leva mais tempo. Deixe de molho por 1 hora para cozinhar junto.

Posso usar outro tipo de arroz?

Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.

Como evitar que o arroz fique empapado?

Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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