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Carnes e aves Japão

Katsu de filé mignon suíno com molho tonkatsu

4 porções, preparo em 44 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

44 min no total

  • Preparo28 min
  • Cozimento16 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Japão

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Lave as mãos após empanar.

Katsu de filé mignon suíno com molho tonkatsu: empanado crocante com panko, assado em vez de frito. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Molho

Empanado panko

Utensílios

  • 3 pratos
  • assadeira com grade
  • pincel
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare

    Corte o filé mignon suíno em medalhões de 2 cm e bata levemente. Tempere o filé mignon suíno com sal e pimenta-do-reino.

  2. Empane

    Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e no panko, pressionando.

  3. Regue

    Disponha na grade, regue o panko com o azeite e preaqueça o forno a 220 °C.

  4. Asse

    Asse por cerca de 16 minutos, virando na metade, até dourar.

  5. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do filé mignon suíno, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  6. Sirva

    Misture o ketchup, o molho inglês, o shoyu, o açúcar e a mostarda e sirva com o filé mignon suíno.

Pontos de atenção

A referência segura para o filé mignon suíno é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. O panko dora rápido; use papel-alumínio se escurecer demais antes da carne atingir a temperatura. O molho tonkatsu é doce e levemente ácido.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Corte o filé mignon suíno em medalhões de 2 cm e bata levemente.
  • O molho tonkatsu é doce e levemente ácido.
  • Regue o panko com azeite para dourar sem fritura.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do filé mignon suíno?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Posso fritar?

Pode, em óleo a 170 °C, com cuidado com respingos; a receita aqui assa.

Posso trocar o filé mignon suíno por outro corte?

Troque a proteína, mantendo a espessura de 1,5 cm.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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