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Carnes e aves Japão

Karaage de peito de frango com molho ponzu

6 porções, preparo em 67 minutos, com peito de frango em cubos e molho ponzu.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 7 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento17 min
  • Espera30 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Japão

O tempo total inclui 30 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos.

O karaage é o frango frito japonês, marinado em shoyu, gengibre e alho e empanado em fécula para uma crosta fina e crocante: aqui com peito de frango em cubos, molho ponzu.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Marinada e empanado

Carne

Para servir

Utensílios

  • tigela
  • panela funda
  • termômetro culinário
  • pegador
  • grade com papel-toalha

Modo de preparo

  1. Marine

    Misture o shoyu, o saquê (ou limão), o gengibre e o alho, junte peito de frango em cubos em pedaços e deixe 30 minutos na geladeira.

  2. Empane

    Escorra levemente a carne e passe na fécula, pressionando, até cobrir por completo. Deixe 5 minutos para a fécula grudar.

  3. Prepare o acompanhamento

    Misture o shoyu com o suco de limão.

  4. Frite

    Aqueça o óleo a 170 °C e frite poucos pedaços por vez por 3 minutos, até dourar. Aumente o óleo para 190 °C e frite 30 segundos para crocar. Escorra. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).

  5. Sirva

    Sirva imediatamente, molho ponzu.

Pontos de atenção

Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). Frite em porções pequenas para o óleo não esfriar. Respingos: seque bem a carne e afaste o rosto. A temperatura interna deve ser conferida em um pedaço do centro. Alérgenos neste prato: soja; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A fécula de batata dá a crosta mais leve e crocante.
  • A dupla fritura deixa a crosta crocante por mais tempo.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso assar?

Pode: borrife óleo e asse a 220 °C por 20 minutos, virando uma vez.

Posso usar airfryer?

Pode: 200 °C por 12 a 15 minutos.

Substituo o saquê?

Pode usar suco de limão ou vinagre de arroz.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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