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Carnes e aves Líbano e Levante

Kafta de carne moída mista com molho de tahine

4 porções, preparo em 44 minutos e ponto seguro a 71 °C (160 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

44 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento14 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Lave as mãos depois de modelar.

Kafta de carne moída mista com molho de tahine: carne moída temperada com ervas e especiarias, modelada no espeto e grelhada. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Para acompanhar

Massa da kafta

Utensílios

  • espetos
  • grelha ou frigideira
  • tigela grande
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare a massa

    A mistura de bovina com cordeiro equilibra gordura e sabor. Misture a carne moída mista com a cebola, a salsinha, a hortelã, a canela, a pimenta e o sal, amassando por 3 minutos.

  2. Descanse

    Cubra e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.

  3. Prepare o acompanhamento

    Bata o tahine com o limão, a água e o alho até ficar cremoso e sirva com a carne moída mista.

  4. Modele

    Modele 8 bastões de 10 cm em torno de espetos, apertando bem a massa.

  5. Grelhe

    Grelhe em fogo médio-alto por cerca de 14 minutos, virando a cada 3 minutos.

  6. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da carne moída mista, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para carne moída e linguiça fresca é 71 °C (160 °F), segundo o USDA FSIS.

  7. Sirva

    Sirva as kaftas quentes com o acompanhamento.

Pontos de atenção

A referência segura para a carne moída mista é 71 °C (160 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. A kafta cozida por fora pode estar crua no centro: meça sempre, até 71 °C (160 °F) para carne moída. Tahine é feito de gergelim. Esta receita contém tahine; confira os rótulos de todos os produtos e não prepare para quem tenha alergia a esses ingredientes.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A mistura de bovina com cordeiro equilibra gordura e sabor.
  • Tahine é feito de gergelim.
  • Gele a massa por 30 minutos antes de modelar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da carne moída mista?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 71 °C (160 °F) medido no centro da parte mais grossa.

Posso assar a kafta?

Pode: asse a 220 °C por cerca de 15 minutos, virando uma vez.

Posso trocar a carne moída mista por outro corte?

Troque a carne, respeitando a temperatura de cada uma.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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