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Sopas e caldos Coreia do Sul

Jjigae de kimchi com cogumelos

2 porções, preparo em 40 minutos, com kimchi azedo e cogumelos.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

40 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento25 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O jjigae é o ensopado fumegante coreano, servido na própria panela: kimchi azedo em caldo picante de pimenta e pasta fermentada, cogumelos.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Caldo

Proteína

Finalização

Utensílios

  • panela de barro ou panela média
  • colher

Modo de preparo

  1. Refogue

    Aqueça o óleo de gergelim e refogue kimchi azedo com a cebola e o alho por 0 minutos.

  2. Tempere

    Junte o gochugaru e a pasta de soja e mexa por 1 minuto.

  3. Ferva

    Acrescente o caldo e ferva em fogo médio por 12 minutos.

  4. Junte

    Acrescente o tofu e cozinhe mais 5 minutos.

  5. Finalize

    Junte os cogumelos nos últimos 3 minutos. Sirva fervendo, com a cebolinha e arroz.

Pontos de atenção

O jjigae serve-se fervendo: cuidado com a queimadura. Pimenta forte: ajuste o gochugaru. Alérgenos neste prato: soja, gergelim; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O kimchi bem azedo dá mais sabor.
  • Sirva com arroz branco.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso omitir o tofu?

Pode.

Posso usar caldo pronto?

Pode, sem muito sal.

Posso congelar?

Pode, sem o tofu.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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