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Carnes e aves Turquia

İskender (carne fatiada com molho) em wrap (dürüm)

6 porções, preparo em 161 minutos, com carne fatiada com molho de tomate e pão lavash.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 41 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento21 min
  • Espera2 h
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Turquia

O tempo total inclui 120 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O kebab turco vai de espetos a carnes moídas picantes: carne fatiada com molho de tomate, pão lavash.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Marinada

Carne

Para servir

Utensílios

  • tigela
  • grelha ou frigideira
  • espetos
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Marine

    Marine a carne fatiada fina e grelhe; sirva sobre pão com molho.

  2. Prepare para servir

    Aqueça o lavash.

  3. Grelhe

    Grelhe em fogo médio-alto por 3 minutos, virando, até dourar por fora. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

  4. Descanse

    Deixe descansar 3 minutos.

  5. Sirva

    Sirva quente, pão lavash.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Confira a temperatura no centro. Descarte a marinada que tocou a carne crua. Alérgenos neste prato: leite, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Marinar no iogurte deixa a carne macia.
  • Sirva com pimentões grelhados.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso assar?

Pode a 230 °C por 15 minutos.

Posso congelar?

Pode, cru.

Posso usar espetos de madeira?

Pode, deixados de molho.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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