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Sopas e caldos Marrocos

Harira de legumes e arroz

6 porções, preparo em 87 minutos, com cenoura e abobrinha em cubos e arroz.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 27 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento1 h 2 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Marrocos

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Sopa marroquina de tomate, lentilha e grão-de-bico, temperada com especiarias. Esta leva cenoura e abobrinha em cubos e arroz.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para finalizar

Utensílios

  • panela grande
  • tigela
  • concha

Modo de preparo

  1. Doure o principal

    Doure cenoura e abobrinha em cubos com a cebola e o salsão no óleo por 8 minutos, junte as especiarias e mexa por 1 minuto.

  2. Cozinhe a base

    Junte o tomate, o extrato, a lentilha e a água. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

  3. Engrosse

    Dissolva a farinha em meia xícara de água fria e despeje na sopa em fio, mexendo, para engrossar sem grumos.

  4. Junte o grão-de-bico e o macarrão

    Acrescente o grão-de-bico cozido e o macarrão e cozinhe por 8 minutos.

  5. Finalize

    Substitua o macarrão por arroz, cozinhando 15 minutos na sopa. Acerte o sal e salpique as ervas.

Pontos de atenção

Dissolva a farinha em água fria antes de juntar, ou ela empelota. Confira rótulos do macarrão e de temperos por trigo e alergias. Alérgenos neste prato: glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O sabor melhora no dia seguinte.
  • Ajuste a canela, que é forte.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sopas e ensopados: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez. Sopa com arroz cozido: o arroz deve esfriar rápido (idealmente em 1 hora), ficar na geladeira por no máximo 1 dia e ser reaquecido uma só vez, até ficar fumegante (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Posso omitir o macarrão?

Pode.

Posso congelar?

Sim, sem o macarrão.

Qual o ponto?

Encorpada, entre sopa e ensopado.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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