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Peixes e frutos do mar

Hambúrguer de cavala com gengibre e coentro

4 porções, preparo em 55 minutos, hambúrguer de peixe moído, cozido por completo, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

55 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento10 min
  • Espera20 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário

Inclui 20 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém peixe, trigo (farinha de rosca), ovos e soja e trigo (shoyu). Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Hambúrguer de peixe moído na hora (postas de cavala), temperado com gengibre e coentro, firmado na geladeira e dourado em frigideira, sempre cozido por completo, sem partes cruas. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero com gengibre e coentro

Massa

Utensílios

  • processador ou faca afiada
  • tigela
  • frigideira antiaderente
  • espátula

Modo de preparo

  1. Prepare o peixe

    Use cavala bem fresca e mantida gelada; a carne escura tem sabor forte, que pede um toque ácido. Separe 800 g de postas de cavala e retire todas as peles e espinhas.

  2. Moa

    Pique em cubos e pulse no processador, em 5 ou 6 pulsos, até ficar em pedacinhos; não vire pasta. Ou pique na faca.

  3. Tempere

    Misture o peixe moído com a farinha de rosca, o ovo, o azeite e gengibre ralado, coentro picado, shoyu e suco de limão.

  4. Modele e gele

    Faça 4 hambúrgueres de 2 cm de altura e leve à geladeira por 20 minutos, para firmar.

  5. Doure

    Aqueça a frigideira com um fio de azeite em fogo médio e cozinhe os hambúrgueres por 10 minutos no total, virando uma vez, até dourar e cozinhar por inteiro.

  6. Confira o ponto

    Peixe moído deve atingir 63 °C (145 °F) no centro. O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

Peixe moído tem mais superfície exposta e exige cozimento completo, sem centro rosado. Lave tábua e faca depois de usar com o pescado cru. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O shoyu já salga; não use sal.
  • Mantenha o peixe gelado até a hora de moer; isso ajuda a massa a firmar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Cebolinha substitui o coentro.

Posso congelar os hambúrgueres?

Pode congelar crus, separados por papel-manteiga, e cozinhar sem descongelar, acrescentando 3 a 4 minutos por lado.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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