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Saladas e vegetais França

Gratin de batata (dauphinois) com presunto

4 porções, preparo em 70 minutos, com batata em fatias finas e presunto.

Ilustração de saladas e vegetais, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 10 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento50 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
França

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos.

O gratin é o prato de legumes gratinados da França: batata em fatias finas em camadas, cozido em creme e queijo até dourar, presunto.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Creme e queijo

Legume

Cobertura

Utensílios

  • refratário
  • mandolina ou faca
  • panela pequena

Modo de preparo

  1. Prepare o legume

    Fatie as batatas bem finas, sem lavar, para manter o amido.

  2. Aqueça o creme

    Aqueça o creme com o leite, o alho amassado, a noz-moscada e sal, sem ferver.

  3. Monte

    Unte o refratário, alterne camadas do legume, do creme e do queijo.

  4. Prepare a cobertura

    Intercale fatias de presunto.

  5. Asse

    Asse a 180 °C por 45 minutos, até dourar e o legume ficar macio ao garfo.

Pontos de atenção

Embutidos já curados ou cozidos só precisam aquecer bem; mantenha o prato quente até chegar a 74 °C (165 °F) (USDA FSIS). O refratário sai muito quente. O legume deve ficar macio sem ressecar. O creme pode transbordar: use assadeira embaixo. Alérgenos neste prato: leite; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Fatias finas e uniformes cozinham por igual.
  • Descanse 10 minutos antes de servir.

Perguntas frequentes

Posso congelar?

Pode, assado e frio.

Posso usar leite sem creme?

Fica menos cremoso.

Posso trocar o queijo?

Pode usar prato ou parmesão.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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