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Saladas e vegetais

Grão-de-bico morno salteado com cenoura (molho de laranja e azeite)

6 porções, preparo em 28 minutos, grão-de-bico dourado e crocante por fora, servido morno.

Ilustração de saladas e vegetais, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

28 min no total

  • Preparo12 min
  • Cozimento16 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Lave folhas, frutas e legumes um a um em água corrente antes de cortar; hortaliças consumidas cruas pedem cuidado extra, e a higienização com produto próprio deve seguir o rótulo (Anvisa e FDA).

Grão-de-bico dourado na frigideira com cominho e páprica, misturado a cenoura e regado com molho de laranja e azeite. Servido morno, tem casquinha por fora e é macio por dentro.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Grão-de-bico

Acompanhamento

Molho

Utensílios

  • frigideira larga
  • tigela
  • espátula

Modo de preparo

  1. Seque o grão-de-bico

    Escorra o grão-de-bico, lave e seque bem com um pano limpo: seco, ele dora em vez de cozinhar no vapor.

  2. Doure

    Aqueça o azeite em frigideira larga e junte o grão-de-bico com o cominho, a páprica e o sal. Salteie em fogo médio-alto por 8 minutos, até ficar dourado e levemente crocante.

  3. Prepare cenoura

    Higienize e prepare cenoura: cozinhe a cenoura em rodelas finas no azeite com um pouco de água por 8 minutos.

  4. Faça o molho

    Para o molho de laranja e azeite: misture o suco de laranja, o vinagre e o sal e junte o azeite em fio.

  5. Junte

    Retire o grão-de-bico do fogo, misture a cenoura e regue com o molho de laranja e azeite.

  6. Sirva

    Sirva morno, na mesma hora, para a casquinha não amolecer.

Pontos de atenção

O óleo pode respingar quando o grão-de-bico ainda está úmido; seque bem e use frigideira larga.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Não mexa a todo instante: a casquinha forma quando o grão fica parado.
  • O cominho queima fácil; baixe o fogo se começar a escurecer.

Perguntas frequentes

Posso assar em vez de saltear?

Sim, a 220 °C por 25 minutos em assadeira, virando na metade.

Posso usar grão-de-bico seco?

Cozinhe antes até ficar bem macio; o remolho e o cozimento levam várias horas.

Crocante dura quanto tempo?

É melhor servir na hora; guardado, perde a crocância.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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