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Arroz e massas

Grão-de-bico com bacon e linguiça

6 porções, cozido na panela de pressão, com tempo certo por tipo de grão.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

10 h 15 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento55 min
  • Espera9 h
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

A espera de 9 horas é a de molho; o cozimento soma a pressão, a despressurização e o refogado. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Panela de pressão: confira a válvula e a borracha de vedação, nunca encha além de dois terços e só abra depois que toda a pressão sair.

Grão-de-bico com bacon e linguiça: Bacon e calabresa são salgados; ajuste o sal só no final. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Grãos

Tempero

Utensílios

  • panela de pressão
  • frigideira
  • colher de pau

Modo de preparo

  1. Escolha e lave

    Espalhe os grãos em um prato e retire pedras e grãos estragados. Lave em água corrente.

  2. Deixe de molho

    Cubra os grãos com água fria, em volume três vezes maior, e deixe de molho de 8 a 12 horas. Escorra e descarte a água do molho.

  3. Cozinhe na panela de pressão

    Coloque os grãos na panela de pressão com 6 xícaras de água e as folhas de louro, quando houver. Tampe e, depois que a válvula começar a chiar, conte 30 minutos em fogo baixo. Panela de pressão: confira a válvula e a borracha de vedação, nunca encha além de dois terços e só abra depois que toda a pressão sair.

  4. Despressurize

    Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a tampa e prove um grão: deve estar macio. Se ainda estiver duro, cozinhe mais 5 a 10 minutos.

  5. Faça o refogado

    Em frigideira, aqueça o óleo (ou a gordura do bacon) e refogue o tempero por 4 a 5 minutos: bacon, linguiça calabresa, cebola, alho, sal.

  6. Una e apure

    Junte o refogado à panela e cozinhe sem tampa por 10 minutos em fogo baixo, amassando uma concha de grãos para engrossar o caldo. Acerte o sal.

Pontos de atenção

Bacon e calabresa são salgados; ajuste o sal só no final. Grãos secos devem sempre ser bem cozidos até ficarem macios e não devem ser consumidos duros ou crus.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Bacon e calabresa são salgados; ajuste o sal só no final.
  • O sal vai no refogado: grãos cozidos já com sal podem ficar mais duros.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Grãos cozidos: esfrie e guarde em recipiente fechado na geladeira e reaqueça até ferver antes de servir. Não há prazo de validade verificado para este preparo; na dúvida, descarte.

Perguntas frequentes

Preciso deixar de molho?

Sim: o grão-de-bico seco precisa de 8 a 12 horas de molho.

E se o feijão ficar duro?

Volte à pressão por 5 a 10 minutos. O tempo varia com a idade do grão.

Posso congelar?

Sim, em porções. Descongele na geladeira e ferva antes de servir.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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