Galinhada de sobrecoxa desossada com pequi
6 porções, preparo em 63 minutos, com arroz e frango cozidos juntos, temperados com açafrão-da-terra.
Tempo e rendimento
1 h 3 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento48 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Brasil
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro.
Galinhada de sobrecoxa desossada com pequi é o arroz amarelado do Centro-Oeste e de Minas, cozido com frango e açafrão-da-terra. O ingrediente principal desta versão é sobrecoxa desossada, em receita para 6 porções.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Ingrediente principal
Para com pequi
Utensílios
- panela larga com tampa
- colher de pau
- tábua e faca
Modo de preparo
Doure o frango
Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo na panela em fogo médio-alto e doure a sobrecoxa desossada em pedaços (900 g de sobrecoxa de frango) por cerca de 10 minutos.
Refogue
Junte 2 cebolas, 6 dentes de alho e 1 ½ colheres (sopa) de açafrão-da-terra e refogue por 3 minutos.
Cozinhe o arroz
Acrescente 2 ¼ xícaras de arroz, 5 xícaras de água quente e 1 ½ colheres (chá) de sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 18 minutos. Junte o pequi com o arroz, mexendo com cuidado, e avise quem for comer sobre o caroço com espinhos.
Descanse e finalize
Desligue, deixe tampado por 5 minutos e misture 5 colheres (sopa) de cheiro-verde.
Confira o ponto de segurança
Verifique com termômetro culinário que a sobrecoxa desossada em pedaços atingiu 74 °C (165 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.
Pontos de atenção
A sobrecoxa desossada em pedaços precisa atingir 74 °C (165 °F) (USDA FSIS). O frango é cozido junto com o arroz; só tampe a panela depois de conferir a temperatura.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Doure bem o frango antes de juntar o arroz: é aí que o sabor se forma.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).
Perguntas frequentes
Posso trocar o açafrão-da-terra?
Pode usar cúrcuma em pó, na mesma medida, para a cor e o sabor suave.
Posso usar outro tipo de arroz?
Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.
Como evitar que o arroz fique empapado?
Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- UK Food Standards Agency — Student guide to food safety and hygiene (arroz e sobras)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.