Galinhada com sobrecoxa de frango e cogumelos
2 porções, preparo em 95 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).
Tempo e rendimento
1 h 35 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento40 min
- Espera30 min
- Rende
- 2 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Brasil
O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Arroz não deve ficar horas fora da geladeira: guarde rapidamente o que sobrar.
Galinhada com sobrecoxa de frango e cogumelos: arroz cozido no caldo com frango dourado, tudo na mesma panela. Rende 2 porções.
Ingredientes
Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Frango
Tempero
Arroz e base
Utensílios
- panela larga com tampa
- colher de pau
- termômetro culinário
- tábua e faca
Modo de preparo
Tempere
Aparar o excesso de gordura das sobrecoxas. Tempere a sobrecoxa de frango com sal, pimenta-do-reino e alho.
Doure
Aqueça o óleo na panela e doure o frango por 4 minutos de cada lado. Retire.
Refogue
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho por 2 minutos, até murcharem.
Monte a base
Volte a sobrecoxa de frango à panela, junte os cogumelos e o tomate.
Junte o arroz
Misture o arroz cru lavado, mexa por 1 minuto e acrescente o caldo quente; encaixe o frango sobre o arroz.
Cozinhe
Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até o líquido secar.
Confira o ponto
Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da sobrecoxa de frango, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS. Deixe tampada, sem fogo, por mais 10 minutos.
Sirva
Solte o arroz com um garfo, pique cheiro-verde e sirva.
Pontos de atenção
A referência segura para a sobrecoxa de frango é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. O arroz absorve o líquido enquanto o frango termina de cozinhar; confira o frango, não só o arroz. Doure os cogumelos antes de misturar.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Aparar o excesso de gordura das sobrecoxas.
- Doure os cogumelos antes de misturar.
- Não mexa o arroz depois de tampar, para não ficar pastoso.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Perguntas frequentes
Qual é o ponto seguro da sobrecoxa de frango?
O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.
O arroz pode ficar grudado?
Pode: lave o arroz, use a medida de caldo da receita e não mexa depois de tampar.
Posso trocar a sobrecoxa de frango por outro corte?
Qualquer corte de frango com osso serve; ajuste o tempo.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- UK Food Standards Agency — Student guide to food safety and hygiene (arroz e sobras)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.