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Carnes e aves Brasil

Galinhada com coxa e sobrecoxa de frango e quiabo

4 porções, preparo em 95 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 35 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento40 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Arroz não deve ficar horas fora da geladeira: guarde rapidamente o que sobrar.

Galinhada com coxa e sobrecoxa de frango e quiabo: arroz cozido no caldo com frango dourado, tudo na mesma panela. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Frango

Tempero

Arroz e base

Utensílios

  • panela larga com tampa
  • colher de pau
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Tempere

    Separe coxas e sobrecoxas e seque com papel toalha. Tempere a coxa e sobrecoxa de frango com sal, pimenta-do-reino e alho.

  2. Doure

    Aqueça o óleo na panela e doure o frango por 4 minutos de cada lado. Retire.

  3. Refogue

    Na mesma panela, refogue a cebola e o alho por 2 minutos, até murcharem.

  4. Monte a base

    Volte a coxa e sobrecoxa de frango à panela, junte o tomate e acrescente o quiabo nos últimos 15 minutos.

  5. Junte o arroz

    Misture o arroz cru lavado, mexa por 1 minuto e acrescente o caldo quente; encaixe o frango sobre o arroz.

  6. Cozinhe

    Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até o líquido secar.

  7. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da coxa e sobrecoxa de frango, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS. Deixe tampada, sem fogo, por mais 10 minutos.

  8. Sirva

    Solte o arroz com um garfo, pique cheiro-verde e sirva.

Pontos de atenção

A referência segura para a coxa e sobrecoxa de frango é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. O arroz absorve o líquido enquanto o frango termina de cozinhar; confira o frango, não só o arroz. Mexa o quiabo o mínimo possível para não babar.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Separe coxas e sobrecoxas e seque com papel toalha.
  • Mexa o quiabo o mínimo possível para não babar.
  • Não mexa o arroz depois de tampar, para não ficar pastoso.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da coxa e sobrecoxa de frango?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.

O arroz pode ficar grudado?

Pode: lave o arroz, use a medida de caldo da receita e não mexa depois de tampar.

Posso trocar a coxa e sobrecoxa de frango por outro corte?

Qualquer corte de frango com osso serve; ajuste o tempo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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