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Arroz e massas México

Frijoles charros com chorizo com arroz

8 porções, preparo em 82 minutos, com chorizo fresco e com arroz branco.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 22 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento1 h 2 min
Rende
8 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
México

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Os frijoles charros são o feijão "de vaqueiro" do norte do México: feijão cozido com chorizo fresco, tomate, cebola e coentro, com arroz branco.

Ingredientes

Rende 8 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Carnes

Para servir

Utensílios

  • panela
  • colher de pau
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Doure as carnes

    Doure chorizo fresco no óleo por 12 minutos, em fogo médio, até soltar a gordura. Carne moída e linguiça fresca precisam atingir 71 °C (160 °F) por inteiro (USDA FSIS).

  2. Refogue

    Junte a cebola, o alho e o jalapeño e refogue por 6 minutos. Acrescente o tomate e cozinhe por 5 minutos.

  3. Cozinhe o feijão

    Junte o feijão com o caldo e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo, até o caldo encorpar.

  4. Finalize

    Acerte o sal e misture o coentro picado.

  5. Sirva

    Sirva quente, com arroz branco. Sirva sobre arroz branco.

Pontos de atenção

Carne moída e linguiça fresca precisam atingir 71 °C (160 °F) por inteiro (USDA FSIS). Feijão cru ou mal cozido pode fazer mal: cozinhe-o até ficar bem macio. Use luvas ao cortar pimentas.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Use o caldo do feijão para a sopa encorpar.
  • Sirva com tortilhas quentes.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez. Arroz cozido: deve esfriar rápido (idealmente em 1 hora), ficar na geladeira por no máximo 1 dia e ser reaquecido uma só vez, até ficar fumegante (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Posso usar feijão de lata?

Pode, lavado, com 10 minutos a menos.

Posso omitir a carne?

Pode, com mais cebola e páprica defumada.

Fica caldoso?

Deve ficar como uma sopa grossa.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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