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Carnes e aves Estados Unidos

Frango frito sulista: sobrecoxas de frango com marinada clássica

6 porções, preparo em 132 minutos, com sobrecoxas de frango com pele e com sal e pimenta-do-reino.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 12 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento17 min
  • Espera1 h 30 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 90 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos.

O frango frito do sul dos Estados Unidos fica suculento por dentro e crocante por fora: sobrecoxas de frango com pele marina em leitelho caseiro com sal e pimenta-do-reino, passa pela farinha temperada e frita em óleo quente.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Marinada e empanado

Frango

Tempero da marinada

Utensílios

  • tigela grande
  • panela funda ou frigideira alta
  • termômetro culinário
  • pegador
  • grade com papel-toalha

Modo de preparo

  1. Faça o leitelho

    Misture o leite com o suco de limão e deixe descansar por 5 minutos, até engrossar levemente: é o leitelho caseiro.

  2. Marine o frango

    Misture ao leitelho 1 colher (chá) de sal e 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora. Mergulhe sobrecoxas de frango com pele, cubra e leve à geladeira por 90 minutos.

  3. Empane

    Misture a farinha com a páprica, o alho em pó e o sal. Passe cada peça escorrida na farinha, pressionando para aderir, e deixe descansar 10 minutos sobre uma grade para a crosta firmar.

  4. Frite

    Aqueça o óleo a 170 °C. Frite poucas peças por vez, por cerca de 17 minutos, virando na metade, até a crosta dourar. Não deixe a temperatura do óleo cair. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).

  5. Escorra e sirva

    Escorra sobre papel-toalha por 3 minutos e sirva quente, com salada de repolho ou purê de batata.

Pontos de atenção

Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). Frango com osso precisa chegar a 74 °C no ponto mais grosso e sem tocar no osso; se a crosta dourar antes, termine no forno a 180 °C. Mantenha o óleo longe de água para evitar respingos. Alérgenos neste prato: leite, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Deixe o frango fora da geladeira 15 minutos antes de fritar para fritar por igual.
  • Reaproveite o empanado apenas no mesmo dia e descarte o que tocou o frango cru.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso assar em vez de fritar?

Pode: borrife a crosta com óleo e asse a 200 °C por 35 a 45 minutos, virando uma vez, até 74 °C no centro.

Para que serve o limão no leite?

A acidez coagula levemente o leite e amacia o frango, imitando o leitelho.

A crosta soltou. O que fiz de errado?

Provavelmente a peça estava molhada demais ou foi virada cedo. Escorra bem e vire só quando a crosta estiver firme.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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