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Carnes e aves

Frango caipira em borboleta com abacaxi e hortelã

4 porções, preparo em 125 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 5 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento1 h 10 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Lave as mãos, a tesoura e a tábua depois de abrir a ave crua.

Frango caipira em borboleta com abacaxi e hortelã: a ave aberta e achatada assa mais rápido e dá pele dourada por igual. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Tempero

Utensílios

  • tesoura de cozinha
  • assadeira com grade ou grelha
  • pincel
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Abra a ave

    Corte a espinha do frango caipira com tesoura e achate bem; a carne mais firme pede cozimento um pouco mais longo.

  2. Seque

    Seque o frango caipira bem com papel toalha, por dentro e por fora, e solte um pouco da pele do peito com os dedos.

  3. Tempere e deixe marinar

    Misture o suco de abacaxi com a hortelã, o azeite e o alho e deixe o frango caipira nessa marinada. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.

  4. Preaqueça

    Preaqueça o forno a 220 °C, com a assadeira ou a grade no terço superior.

  5. Asse

    Disponha o frango caipira com a pele para cima e asse por cerca de 70 minutos, até a pele dourar e os sucos saírem claros.

  6. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do frango caipira, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS. Meça a parte mais grossa da coxa e do peito.

  7. Descanse e corte

    Deixe descansar 10 minutos e corte com tesoura em pedaços.

Pontos de atenção

A referência segura para o frango caipira é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Ao achatar a ave, as partes mais grossas ficam no centro; meça ali e longe do osso. O abacaxi contém enzimas que amolecem demais a carne se a marinada passar de 1 hora.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Corte a espinha do frango caipira com tesoura e achate bem; a carne mais firme pede cozimento um pouco mais longo.
  • O abacaxi contém enzimas que amolecem demais a carne se a marinada passar de 1 hora.
  • Guarde a espinha para um caldo.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do frango caipira?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.

Posso fazer na churrasqueira?

Pode: use calor indireto com a pele para cima e tampa fechada, virando uma vez, até chegar a 74 °C (165 °F).

Posso trocar o frango caipira por outro corte?

Aves pequenas de tamanho parecido funcionam, com ajuste de tempo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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